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〔菊〕

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食用の菊の写真 
(出典:フリー百科事典「ウィキペディア」) 
 菊(きく)は、キク科キク属の植物です。通常、キクというときは、栽培されたキクを指すことが多いです。

 キクの先祖となるべき直接の野生種は存在せず、1500年ほど以前に中国で交配によって誕生したとされています。

 キクは観葉植物として重要ですが、食用とされるものもあります。最も有名なのは春菊などです。春菊については原産地が存在し地中海沿岸地方とされています。

 春菊には独特の香りを放つ葉と茎があり、食用とされます。ビタミンやカルシウム、葉緑素などを豊富に含みます。

 春菊の産地により苦味の程度は異なり、関東産の春菊は苦味が強く広島産では甘くなります。

 春菊はすき焼きやふぐ鍋などの鍋料理の具材として用いられるほか、生のままサラダとして食されたり、天ぷらの素材としても用いられます。