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健康食品

〔非糖質系天然甘味料〕

  




　食品に甘味をつける調味料を甘味料と呼び、食品衛生上における食品の表示では、〔食品添加物〕として表示されています。

　以前には、甘味料といえば天然のものが主流だったのですが、近年では人工甘味料と呼ばれるものも増えていて、それぞれに長所と短所があります。

　甘味料は、食品自体に甘味を出させるものや食品添加物として使用し食品に甘味を発現させる物質全般を指します。


甘味料類とは

砂糖・でん粉系糖
砂糖
ブドウ糖
麦芽糖
果糖
オリゴ糖
糖アルコール
非糖質系天然甘味料
非糖質系人工甘味料

　甘味料の分類の仕方はさまざまで混乱も多いのですが、大きくは〔糖質系甘味料〕と〔非糖質系甘味料〕とに分類されています。

　非糖質系甘味料には、それを得るための基になる物質が天然に存在する物質かどうかにより〔非糖質系天然甘味料〕と〔非糖質系人工甘味料〕とに区分されています。 		　一般に、非糖質甘味料は、高甘味度の甘味料であり、砂糖の数十倍～数千倍もの高い甘味を有する物質です。

　このページでは、天然の非糖質系甘味料を取り上げますが、主な非糖質系天然甘味料には3種類があります。甘味が高いことで食品に添加する量が少なくて済む特徴があります。

天然の非糖質系甘味料の種類 ◆〔天然の非糖質系甘味料〕の種類にはどんなものがあるかご説明します。
非糖質系天然甘味料 　一般に非糖質甘味料は高甘味度甘味料であり、砂糖の数十倍～数千倍もの高い甘味を有する物質です。天然の主な非糖質系甘味料には、3種類があります。甘味が高いことで食品に添加する量が少なくて済む特徴があります。

　非糖質系甘味料に共通的な性質として、高い甘味度があり、低カロリーなどの特性があり、病人食の甘味原料とされたりします。
非糖質系天然甘味料の種類
非糖質系天然甘味料
ステビア 　ステビアは、非糖質系甘味料のひとつです。パラグアイ原産のキク科植物「ステビア・レバウディアナ」に含まれています。

　砂糖の300倍の甘味度を持つ低カロリー甘味料として清涼飲料水などに使用されています。
甘草抽出物 　甘草抽出物とは、乾燥させた甘草の根から調整される物質で、医薬品や飲料に用いられるほか、甘味料の香料として使われます。

　甘草抽出物は、抗酸化物質のひとつで、いくつかの化合物からなります。炎症抑制効果や特定の細菌やウイルスを死滅させる効果、がん細胞の撲滅効果があるほか、エストロゲンや他のホルモンと類似の作用を示したりします。
ソーマチン 　ソーマチンは、西アフリカ原産のクズウコン科の植物の種子に多く含まれる植物性蛋白質で、砂糖の850～3000倍以上の甘味を持つ天然甘味料です。タウマチンともよばれます。

　日本では、平成元年に甘味料として認可され、平成8年に食品添加物として認可、平成15年には医薬品添加物にも認可され、医薬品としては有効成分の苦味や渋味をマスキングする成分として使われます。