醸造酒
|
醸造酒は、穀物や果物を原料として微生物である酵母・麹(こうじ)を用いて発酵させてつくります。
醸造によるアルコール作りには非常に古い歴史があり、既に古代エジプトで使われていたことが明らかになっています。古代シュメール人の書物に様々な原料を用いたビールの作り方が書かれています。
醸造法で作られる酒類には、ワインなどのように原料となる果汁に酵母を添加し、発酵・熟成してつくる「直接醸造法」と、清酒やビールなどのように、原料となる米や麦芽を一旦糖化させ、それから発酵させる「糖化醸造法」とがあります。
一般的に知られている醸造酒の種類には、非常に多くのものがあります。
日本酒・清酒
|
|
ビール
|
|
発泡酒
|
|
ワイン
|
|
シャンパン
|
|
紹興酒
|
|
どぶろく
|
|
みりん
|
|
果実酒
|
|
|
蒸留酒
|
蒸留酒は、発酵させたアルコール含有液を、蒸留釜で過熱・蒸留して製造される酒です。蒸留酒では、蒸留工程の特性から多くの余分な成分が取り除かれることで、他の酒類には含まれる糖質成分がほとんど除去され、低カロリーとなっています。
蒸留酒には、ウイスキー、ブランデー、焼酎などがありますが、それら蒸留酒の代表はウイスキーです。ウイスキーは焼酎同様に等質ゼロの低カロリー酒です。
一般的に知られている蒸留酒にも非常に多くの種類があります。
焼酎
|
|
泡盛
|
|
ウイスキー
|
|
ブランデー
|
|
ウオッカ
|
|
ジン
|
|
テキーラ
|
|
ラム酒
|
|
|
混成酒
|
混成酒は、蒸留酒や醸造酒などの酒類をベースにして、果物や薬草などの他の原料をブレンドして作られる酒類です。
混成酒の代表的なものは、チューハイ、梅酒、カクテルなどですが、その他にも多くの種類があります。
合成清酒
|
|
梅酒
|
|
薬味酒
|
|
リキュール
|
|
チューハイ
|
|
ベルモット
|
|
シェリー
|
|
カクテル
|
|
|