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健康食品

〔調味料類〕

 



 調味料は、味噌や醤油、酢などのように料理の味付けに用いられる食品添加物です。

 調味料には、時にはそれ自体が食品とみなされるものもあります。

 味噌や醤油、魚醤などの調味料は、植物原料などを発酵させ醸造により製造され、醸造過程でたんぱく質を分解させることで、その調味料に独特な風味を醸し出すアミノ酸を得ています。


 また、砂糖のような調味料では、植物原料から必要成分を搾り出す、抽出する方法で製造されます。塩のように鉱物質の調味料もあります。

 調味料にはとても多くの種類がありますが、一群の調味料に特別な名称が付けられている場合もあります。砂糖で代表される「甘味料」や、旨味を与える「旨味調味料」、唐辛子で代表される「香辛料」などです。

 下表で示すように調味料の種類は非常に多いのですが、甘味料や香辛料は別のコーナーを設けているので、このコーナーでは、砂糖・塩・味噌・醤油など基本的な調味料に限ってご説明しています。

調味料の種類
塩分系 粗塩 精製塩 岩塩 原塩 苦汁(にがり)
甘味料系 砂糖 蔗糖 乳糖 ブドウ糖 果糖 蜂蜜
水飴 いも飴 メープルシロップ 黒砂糖
味噌系 味噌 白味噌 赤味噌 豆味噌 白あら味噌 八丁味噌
垂味噌
醤油系 醤油 濃口醤油 薄口醤油 淡口醤油 たまり醤油 再仕込み醤油
ひしお 魚醤
酢系 醸造酢 合成酢 穀物酢 米酢 バルサミコ
酒系 日本酒 味醂 雑酒 赤酒 泡盛 煎り酒
みりん
油脂系 動物性脂 植物性脂 植物油 揚げ油
ソース系 ウスターソース とんかつソース オイスターーソース
旨味系 だし スープストック ブイヨン フォン・ド・ヴォー 湯(タン) 味の素
香辛料系 香辛料(スパイス) 胡椒 黒コショウ 白コショウ ピンクペッパー
マスタード タバスコ カレー粉
ハーブ系 ハーブ ブーケガルニ ミント バジル パセリ
西洋料理のソース系 コンソメ ガーリックソース ペッパーソース カクテルソース クリームソース
その他の調味料 練りゴマ ココナッツミルク タマリンド・ペースト ケチャップ ラー油
焼肉のたれ