カプサイシンは強い辛味を呈し、脂肪を燃やし血行を促進する作用があります。カプサイシンの辛味はワサビ、カラシの辛みとは成分も違うので風味も異なります。 トウガラシの主な栄養成分は、カリウム、ビタミンA、ビタミンB2です。鷹の爪(約1g)当りの栄養成分は、カリウム 28mg、ビタミンA 29μg、ビタミンB2 14μg などです。 |
カプサイシンは辛味受容体の神経末端を敏感に刺激します。そのため、カプサイシンは辛味の指標である「スコヴィル辛味単位」の基準物質として使用されています。 2009年3月29日の読売新聞の「サイエンス 学び」のコーナーに辛くないトウガラシ開発の記事が掲載されました。参考までに引用してみましたのでお読みください。 |