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この菌は、土壌や汚水など自然界に多く存在し、野菜や穀物などの農産物を汚染しています。
また、10%ほどの健常者の腸管内にも常在菌として存在しています。セレウス菌は溶血毒をはじめ、いくつかの毒素を産生します。
〔セレウス菌食中毒〕には、下痢型と嘔吐型がありますが、下痢型の潜伏時間は比較的長く5～16時間ほどです。
一方の嘔吐型の潜伏期間は30分～6時間ほどです。この食中毒の主な症状は嘔吐、吐き気、下痢、腹痛です。いずれの場合も症状は軽症です。
この食中毒は、毒素系食中毒のため、免疫は機能せず、毒素に汚染された食物を摂取すれば何度でも感染・発症します。
毒素の量が増加してしまった食品は加熱しても食中毒を起こします。
日本における〔セレウス菌食中毒〕のほとんどは嘔吐型です。
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下痢型食中毒 |
下痢型食中毒は、菌に汚染された飲食物を摂取することで、菌が腸管内で増殖し毒素を産生して起こる感染症です。
生体内毒素型の食中毒で主症状は下痢で、24時間ほど続きます。
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嘔吐型食中毒 |
嘔吐型食中毒は、食品内で産生された毒素によって発症する食中毒で、主な症状は嘔吐や吐き気ですが、通常発熱はしません。
症状は8～10時間ほど続きます。
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