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〔キビヤック〕 |
キビヤック |
〔キビヤック〕は、カナディアン・イヌイット(エスキモー)などに伝わる漬物の一種で、伝統的な発酵食品です。 〔キビヤック〕は〔キビャック〕と発音されることもあります。 〔キビヤック〕の原料となるのは、アパリアスというウミスズメ類に属する海鳥の一種です。 |
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〔キビヤック〕 |
キビヤック |
〔キビヤック〕は、カナディアン・イヌイット(エスキモー)などに伝わる漬物の一種で、伝統的な発酵食品です。 〔キビヤック〕は〔キビャック〕と発音されることもあります。 〔キビヤック〕の原料となるのは、アパリアスというウミスズメ類に属する海鳥の一種です。 |
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羽のついたままの多数のアパリアスを、肉や内臓を抜き取ったアザラシのお腹の中に詰め込み、数か月~数年という長期間、地中に埋めて乳酸菌発酵させて作ります。 〔キビヤック〕は、シュールストレミングやホンオフェなどと並び、世界三大臭料理のひとつとされ、臭いは強烈ですが、発酵により豊富なビタミンを含み、イヌイット達の貴重なビタミン源として食されてきました。 |
〔キビヤック〕は、先ず、アパリアスの尾羽を全部抜き去り丸裸にした後、この海鳥の肛門に口をつけて発酵した体液をすすって楽しみながら食べます。 |
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◆〔キビヤック〕の原産地や歴史をご説明します。。 |
キビヤックの原産地・歴史 |
キビヤックはカナディアン・イヌイット、エスキモー達の伝統的な発酵食品です。強烈な臭いを発する食品ですが、ビタミンが不足しがちなイヌイットたちの貴重なビタミン源となってきました。 |
キビヤックの作り方 |
海スズメの一種であるアパリアスという海鳥を羽のついたままの姿で、肉や内臓を取り去ったアザラシのお腹に多数詰め込み、数か月~数年もの長期間、土の中に埋めておき乳酸菌発酵させて作ります。(多くのサイトでは、この海鳥をウミツバメとしていますがそれは誤りで、正しくはウミスズメです。) |
キビヤックの食べ方 |
キビヤックを食べるときには、先ずアパリアスの羽を全部引き抜き丸裸にします。 |
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◆〔キビヤック〕の主な栄養成分についてご説明します。 |
キビヤックの主な栄養成分 |
キビヤックは貴重なミネラル・ビタミン源なので、お祝いの時など特別な時にしか食べません。 |
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◆〔キビヤック〕の主な効用・効能についてご説明します。 |
キビヤックの主な効用・効能 |
イヌイットたちにとっては、貴重なビタミン源でした。 |
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◆〔キビヤック〕の副作用や注意点についてご説明します。 |
キビヤックの副作用や注意点 |
キビヤックに副作用はありませんが、出来の悪いキビヤックでは稀に食中毒を引き起こすことがあるので、信用のおけるものを試してみなくては危険です。 |
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◆〔キビヤック〕の料理のコツをご説明します。 |
キビヤックの料理のコツ |
キビヤックの利用法として、発酵したアパリアスの体液を他の加熱済みの肉料理に滴下して食べる方法があります。主な目的は、加熱により損なわれ失われた貴重なビタミン類を補充するためです。
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