〔ケフィア〕

　ケフィアはロシアのコーカサス地方で長く常用されている乳酸菌飲料です。通常のヨーグルトであれば、1～3種類の乳酸菌だけを単一発酵させますが、ケフィアは通常6種類の乳酸菌と酵母菌で発酵する複合発酵を行います。

　最近、話題になることも多いカスピ海ヨーグルトは、ケフィアと近縁の乳酸菌です。

　ケフィアは、ワクチンなどを接種していない牛やヤギ、羊の乳を原料として、ケフィアグレインという種菌を用いて発酵させてつくります。ケフィアグレインは、酵母と真性細菌の結合体でカリフラワーのような形状をした共生母体です。

　古来からの製法では、ヤギ皮の袋の中に、牛やヤギなどの乳とケフィアグレインを入れて、戸口付近にぶら下げておいて作られました。戸口を人が出入りする際に、袋に当たって内部のケフィアグレインと乳とが混合し、やがて発酵するのです。通常、常温で一晩のうちに発酵します。

　ケフィアに含まれる主な栄養成分は、ビタミンやミネラル、アミノ酸などです。

ケフィアの栄養成分

ビタミン	ケフィアには、ビタミンB群がバランスよく含まれていて身体内での代謝反応を促進させ、三大栄養素である糖質・タンパク質・脂質が生体内でエネルギーに変換される際に重要な役割を果たします。 　ケフィアは腸内細菌によって合成されるビオチンの源となり、下記のようなビタミンB群が生体に吸収されるのを助ける働きをします。 　・ビタミンA 　・ビタミンB1 　・ビタミンB2 　・ビタミンB12 　・パントテン酸 　・葉酸 　・ビタミンK
ミネラル	牛乳などの乳製品には豊富なカルシウムが含まれていますが、体内への吸収率はそれほど高くありません。しかし、ケフィアには乳酸カルシウムの形でカルシウムが含まれ、体内への吸収も良くなっています。 　ケフィアには、人体内でカルシウムに次いで多く存在する、リンやマグネシウムもリン酸カルシウムやリン酸マグネシウムの形で含まれて、骨や歯の形成に役立っています。成長期の子どもや閉経後の女性などが骨粗しょう症になるのを防止してくれます。 　・カルシウム 　・カリウム 　・ナトリウム 　・マグネシウム 　・リン
アミノ酸	ケフィアには、必須アミノ酸のひとつだるトリプトファンが含まれており、身体の維持・修復に大切な役割を担っています。 　トリプトファンは、神経を鎮静化する作用がありますが、ケフィアに含まれるカルシウムやマグネシウムと相乗的に作用し、より一層深い鎮静効果が得られます。

　ケフィアには、生きたまま腸にまで達してお腹の健康を守ってくれる乳酸菌がいます。

　ケフィアは便秘解消や胃腸病改善などの他、血中コレステロールの低下作用、心疾患や腎疾患の改善、肝機能の回復、肥満解消、がん細胞抑制などの効果が認められています。

　ケフィアはこんな方にお勧めの食品です。

・便秘でお悩みの方
・牛乳を飲むと下痢をする方
・カルシウムを摂りたい方
・成長期のお子さま
・ニキビや肌荒れでお困りの方
・体質を変えたい方
・病後の栄養補給

　ケフィアはお好きなだけ食べる・飲むことができます。いくら摂取しても多すぎるということはありません。

　ケフィアには特別な副作用など起こりません。注意点として、ケフィアは熱には弱いので加熱することなく摂取する必要があります。

　ケフィアの市販健康食品・サプリメントは、ビューティーライフ、やずやなどから販売されています。これらのご利用に関しては、販売会社のご説明だけでなく、上記の内容もよく理解して下さるとよいと思われます。

ケフィア健康食品・サプリメントの例

ビューティーライフ	・ヨーグルティア スターターセット
やずや	・いいえ、ケフィアです。 ・千年ケフィア