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〔ワイン酵母〕

 アルコール発酵を促す酵母の中で、ワインの発酵作用がある酵母がワイン酵母です。

 ワイン酵母は、アルコール濃度が少々高くても活動を続けるため、アルコール度数も高めにすることができます。