〔ワイン酵母〕

　アルコール発酵を促す酵母の中で、ワインの発酵作用がある酵母がワイン酵母です。

　ワイン酵母は、アルコール濃度が少々高くても活動を続けるため、アルコール度数も高めにすることができます。