〔ブロッコリー〕

　ブロッコリーの原産地は地中海沿岸で、イタリアでは古くから食べられていました。ローマ人たちは2世紀ころ既に栽培していました。17世紀初頭にヨーロッパ各地へ、19世紀にはアメリカに伝わり、この間に品種も改良されてきました。日本へは明治時代に伝わり、一般家庭で使われるようになったのは昭和40年代以降のことです。

　ブロッコリーの主な栄養成分は、ビタミンC、ビタミンE、カリウムです。ブロッコリー1個（約20ｇ）当りの栄養成分は、ビタミンC 24ｍｇ、ビタミンE 0.5ｍｇ、カリウム 72ｍｇ です。

　ブロッコリーには豊富なビタミンCが含まれ、抗酸化作用のほか、コラーゲンの生成を助けてお肌を美しく保ちます。ストレスの軽減作用があるので、ストレスの多い人にはおすすめの食材です。また、ブロッコリーに含まれるβ－カロテンは、万病のもとである活性酸素の害から体を守ります。

　ブロッコリーの食用になる部分は、緑色の花蕾と茎です。ビタミンBやビタミンC、β－カロテン、鉄を豊富に含みます。茹でてマヨネーズで食べると美味しい。天ぷらや炒め物にして食することもありますが、茎の部分は繊維質が硬いので、外皮をはがして調理すると美味しくなります。