〔根菜類〕

根菜類とは	人参	大根	ゴボウ
カブ	レンコン	マカ	切干大根

根菜類は基本的には土の中で成長する野菜類を意味しますが、地中にできる茎を食べる種類もあります。ということで、根菜類とは、地中にできるものを食べる野菜の総称です。　根菜類の生育期間中に間引きして、葉や菜を食べることもあります。美味しいだけでなく栄養価も高いです。

　根菜類の分類は植物学的な分類の他、植物のどの部分にできるかでの分類、植物のどの部分を食べるかでの分類、更には食べる部位の形状による分類などがあります。

　形状による分類では、ダイコンやニンジン、ゴボウなどのようにまっすぐ伸びるタイプ「直根タイプ」、イモ類やショウガのように塊になる「塊茎タイプ」、およびタマネギやラッキョウのように皮が何重にも重なる「鱗茎タイプ」の3つがあります。

　最も一般的な植物のどの部分を食べるかによる分類では「根を食べるもの」「地下茎を食べるもの」および「地下鱗茎を食べるもの」の3種類があります。