〔豆類〕

豆類とは	大豆	小豆	そら豆
いんげん豆	えんどう豆	黒豆	ガウクルア
ソフォン

豆は、マメ科植物で、その種子や果実として栄養分を蓄積します。 　豆は、他の植物に比して寒さに強く、成長に多くの水分も必要としない作物で、小麦や米などが栽培しにくい乾燥地帯や亜寒帯地域でも栽培されています。 　豆は、人間や動物にとっての重要な栄養資源となっています。

豆は、やや球形をした種子とそれを複数個包んだ形の莢（さや）からなり、種類により種子だけ食べるものと莢ごと食べるものとがあります。 　豆には豊富な植物性たんぱく質が含まれだけでなく、低コレステロールで必須アミノ酸をバランスよく含んでいるため、健康食品としても注目される食品です。 　また、マメ科の植物の根には根粒菌が共生していて、空中窒素の固定を行う作用があります。 　これにより、マメ科以外の作物の栽培で消費された土中の窒素分の補充ができるので、化学肥料を用いない有機農業に重要な役割を果たします。 　豆には日常的に使用される大豆や小豆などを含めて非常に多くの種類があります。また、豆と呼ばれるものには、マメ科の植物ばかりでなく、マメ科以外のものもあります。

豆類の種類

マメ科の豆	大豆	小豆	そら豆	ライ豆
	花豆	ささげ・黒目豆	ひよこ豆	緑豆
	なた豆	グアー豆	落花生	イナゴ豆
	えんどう豆・グリーンピース		ひらまめ（レンズ豆）
マメ科以外の豆	コーヒー豆（アカネ科）		カカオ豆（アオギリ科）
	メキシコトビマメ（トウダイグサ科）

植物由来系健康食品とは 穀物類系 いも類系 豆類系 きのこ類系 藻類系 落葉性果樹類系 柑橘類系 常緑性果樹類系 熱帯性果樹類系 種実類系 果菜類系 茎菜類系 葉菜類系 根菜類系 花菜類系 果物風果菜類系 ハーブ類系 薬草類系