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〔柑橘類〕 |
| 柑橘類とは | ミカン | ポンカン | タチバナ |
| オレンジ | グレープフルーツ | 柚子 | ダイダイ |
| カボス | スダチ | レモン | 夏ミカン |
| ハッサク | イヨカン | セミノール | ブンタン |
| カラタチ | キンカン |
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柑橘類は、ミカン科ミカン亜科のミカン連（カンキツ連）、およびミカン属（カンキツ属）の総称であり、非常に多くの種類があります。 ミカン属には、オレンジ類、グレープフルーツ類、香酸柑橘類、雑柑類、タンゴール類、タンゼロ類、ブンタン類、ミカン類が含まれます。 柑橘類の果実は、甘酸っぱい味と爽やかな香りを持つことが特徴で、甘味のあるものはそのまま食用にされたり、ジュースや製菓材料として利用されます。 また、酸味の強い種類は、料理に添えて風味を楽しんだり、料理の酸味付けに利用されます。 |
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◆〔柑橘類〕の果実の構造についてご説明します。 |
| 柑橘類の構造図 |
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| 柑橘類の構造説明 |
果皮表面には直径1ミリほどの球形の油胞が数多くあります。ここには精油のリモネンをはじめ、豊かな香り成分が含まれますが、やや苦味もあります。柚子やレモンでは果皮表面を薄く削って料理屋菓子の風味づけに使います。 果皮を剥くと、じょうのう表面に柔らかい綿状の繊維質をしたアルべドがあります。生で食するときはこのアルベドは取り除く人が多いですが、かまわずそのまま食べる人もいます。 |
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◆〔柑橘類〕の種類についてご説明します。 |
| 柑橘類の種類 |
柑橘類で食用にされるものの種類は多種多様ですが、主なものはミカン属（カンキツ属）の果物です。
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