エリスリトールは、メロンやブドウや梨などの果実や醤油・味噌・清酒などの発酵食品に含まれている天然の糖アルコールです。 これはいわゆる稀糖類の一つであり、エリトリトールと呼ばれることもある糖アルコールで、ブドウ糖を発酵させることにより作られます。
食品中のエリスリトール・エリスリトールは味噌・醤油・アルコール類に含有されるが、その含有量は次の程度です。 赤ワイン: 170 mg/L 白ワイン: 280 mg/L 清酒: 150~180 mg/L 醤油: 910 mg/L