〔納豆菌〕

　納豆菌は、非常に過酷な環境下でも生き延びることができる特徴がありあす。100度Cの環境下では多くの細菌類は死滅しますが、納豆菌は死滅せず、120度Cではじめて死滅します。低温にも強く、マイナス100度Cでも死滅することはありません。

　また、酸やアルカリにも強く、ｐH1.0～10.0の環境下で生き延びます。

　ちなみに、枯草菌については全ゲノム解析が完了しその構造が解明されています。

　納豆菌の発酵作用を応用されてできる典型的な食品が納豆です。納豆には優れた整腸作用や脳の働きを活性化する作用、抗菌作用、消化促進作用などがあります。

　もともと大豆には、良質のたんぱく質やビタミン、鉄分、カルシウムなどの栄養成分が豊富に含まれていますが、納豆ではビタミンＢ群やビタミンK2なども豊富になり非常に優れた食品となります。

　納豆菌は広義の枯草菌の仲間で、通常稲わらに多く棲みついている微生物です。

　納豆菌は、マイナス100度C～プラス100度Cという過酷な環境下で生き延びることができる強力な細菌です。

　納豆菌による発酵作用を大豆に応用して作られる典型的な食品に納豆があります。大豆はもともと「畑の肉」といわれるほどに、良質なたんぱく質やビタミン、カルシウム、鉄分などを含有しますが、納豆にすると更にビタミンＢ群やビタミンK2が豊富となります。

　納豆では、大豆に含まれるたんぱく質が酵素分解され必須アミノ酸が豊富になっています。

　納豆菌には、優れた健康作用として、整腸作用、血栓溶解作用、抗菌作用、消化促進作用、脳細胞活性作用などがあります。これらの作用は大豆を発酵させた納豆の健康作用として知られています。

　納豆菌には、血栓溶解作用があるために、高血圧や動脈硬化症などの予防や改善に効果的ですが、反面、何らかの病気の治療などで「抗血液凝固剤」を服用している人にとっては危険なこともあります。

　抗血液凝固剤を使用中の人が納豆を食してよいかどうかは医師に相談しなくてはなりません。