〔いんげん豆〕

豆類とは	大豆	小豆	そら豆
いんげん豆	えんどう豆	黒豆	ガウクルア
ソフォン

（出典：Wikipedia, Tietoja）　

　いんげん豆は、マメ科の一年草で隠元豆とも書かれます。

　別名として「サイトウ（菜豆）」や「サンドマメ（三度豆）」などの名称で呼ばれることもあります。

　英語名は「Phaseolus vulgaris」です。

　日本では全国生産量の約90％が北海道で生産され、中でも十勝平野が栽培の中心となっています。

　いんげん豆には、若いさやを塩茹でして和え物やおひたしにして食べる「サヤインゲン」と呼ばれる軟莢種と、成熟した種子を食べる種実用種とがあります。

　いんげん豆の仲間には、金時豆（赤いんげん豆）やうずら豆、虎豆などがあります。

　また、白いんげん豆として手亡（てぼう）や大福豆などがあります。

　種実用種のいんげん豆は、乾燥させた成熟後の種子を煮豆や甘納豆、お菓子の餡子用として用いられます。

　白いんげん豆は、フランス料理やイタリア料理で多用され、ラテンアメリカ諸国などでは重要なタンパク源ともなっています。

　なお、ハナマメやフジマメも近縁種ではありますが、いんげん豆とは別種の豆です。