|
|
| 豆類とは | 大豆 | 小豆 | そら豆 |
| いんげん豆 | えんどう豆 | 黒豆 | ガウクルア |
| ソフォン |
 （出典：Wikipedia, Tietoja）
|
いんげん豆は、マメ科の一年草で隠元豆とも書かれます。 別名として「サイトウ（菜豆）」や「サンドマメ（三度豆）」などの名称で呼ばれることもあります。 英語名は「Phaseolus vulgaris」です。 日本では全国生産量の約90％が北海道で生産され、中でも十勝平野が栽培の中心となっています。 |
|
いんげん豆には、若いさやを塩茹でして和え物やおひたしにして食べる「サヤインゲン」と呼ばれる軟莢種と、成熟した種子を食べる種実用種とがあります。 いんげん豆の仲間には、金時豆（赤いんげん豆）やうずら豆、虎豆などがあります。 また、白いんげん豆として手亡（てぼう）や大福豆などがあります。 |
|
|
種実用種のいんげん豆は、乾燥させた成熟後の種子を煮豆や甘納豆、お菓子の餡子用として用いられます。 白いんげん豆は、フランス料理やイタリア料理で多用され、ラテンアメリカ諸国などでは重要なタンパク源ともなっています。 なお、ハナマメやフジマメも近縁種ではありますが、いんげん豆とは別種の豆です。 |
