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〔シスタチン〕

 シスタチンは、米や牛乳、卵などに含まれる成分で、シスタチンα、シスタチンβ、卵白シスタチン、牛乳シスタチンなど非常に多くの種類があります。

 シスタチンは、たんぱく質分解酵素の作用を阻害することで感染症を予防します。