〔にんにく〕

　大蒜・にんにくの原産地は中央アジアです。古代エジプトでは紀元前3200年頃にはすでに栽培されていました。

　日本への伝来は8世紀頃で、中国から薬用として伝わりました。僧侶たちが荒行への体力作りのために大蒜・にんにくを食べたとされ、あらゆる困難に耐え忍ぶとの意味合いの仏教用語「忍辱」から命名されたということらしいです。

　大蒜・にんにくの主な栄養成分は、カリウム、ビタミンB1、食物繊維です。にんにく1かけ（約10ｇ）当りの栄養成分は、カリウム 53ｍｇ、ビタミンB1 19μｇ、食物繊維 0.57ｇ です。

　大蒜・にんにくには、新陳代謝を促進し疲労回復させるなど滋養強壮の効果があります。大蒜・にんにくは刺激が非常に強く食べ過ぎると胃の粘膜を傷める可能性があります

。 　また、赤血球を減少させ貧血を起こすこともあります。大蒜・にんにくは栄養ドリンクや健康食品として利用もされますが、ご家庭などで摂取する量は多すぎないように注意も必要です。

　大蒜・にんにくに含まれるアリインという物質が、大蒜・にんにく料理の際に、空気と接触して大蒜・にんにく臭の元、アリシンに変化します。

　大蒜・にんにくは切らずに皮だけを剥いて、そのまま調理すると臭いも和らぎます。切ってから時間が経つと臭いはますます酷くなるので、調理したらすぐ食べてしまうのが、大蒜・にんにく料理のコツかも知れません。