〔ユリ根〕

茎菜類とは	アスパラガス	ウド	ザーサイ
しょうが	らっきょう	にんにく	ユリ根
ヨウサイ	コールラビ	たけのこ

（出典：「百合根－食材事典」）　

　ユリ根とは、狭義には食用とされるユリ属植物の鱗茎のことを意味し、広義にはユリの鱗茎全般をさしています。

　ユリ根はユリの葉が変形して鱗茎に養分が蓄積した球根であり、食用とされますが、ほのかな甘味と苦味、独特のホクホクした舌触りがあります。

　日本では江戸時代中期から栽培されています。

　食用となるユリには「鬼百合」「小鬼百合」「山百合」「鹿の子百合」などがありますが、主に鬼百合と小鬼百合が使われます。ユリ根には、皮はないのでそのまま食用となりますが、茶碗蒸しなどに入れられることも多いです。

　ユリ根の栄養成分は主に糖質ですがタンパク質も豊富で、滋養強壮効果があるともいわれます。