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〔山芋〕 |
| いも類とは | さつまいも | ジャガイモ | 里芋 |
| 山芋 | 長芋 | 大薯（だいしょ） | 自然薯（じねんじょ） |
| カイアポ芋 | 菊芋 | こんにゃく芋 | タロイモ |
| ヤムイモ |
（出典：野菜図鑑③「やまのいも」）
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山芋は、ヤマノイモ科山芋属の弦性植物で、世界には無数といえるほどの種類があります。 原産地というものは明らかでなく、亜熱帯から熱帯地方に広く分布しています。 日本人には古来より山芋との深い馴染みがあります。 しかし、実は山芋は「山の芋」の総称として使われる言葉で、植物学的には、単独で「山芋」という芋はありません。 |
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また、山芋は、どれもネバネバしてトロロとして食べられる特徴があり、「トロロ芋」と呼ばれることもあります。 現実に存在する主な山芋には「長芋」「大薯（だいしょ）」「自然薯（じねんじょ）」の3種類があります。 混乱してしまいそうですが、山に自生するものを「自然薯（じねんじょ）」「山の芋」と呼び、栽培されるものが「山いも」「山芋」と区別されることもあります。 |
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最も一般的な山芋である「長芋」は、その形状により、更に「長芋」「銀杏芋（いちょういも）」および「捏芋（つくねいも）」という3つの種類に分類されています。 それにしても、同じ山芋の呼び名でも地方ごとに呼び方が異なることも多く、中々難しいところがあります。 |
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◆〔山芋〕の原産地や歴史をご説明します。。 |
| 山芋の原産地・歴史 |
日本では、山いもは縄文時代から食べられていたという。多くの歴史書にも山芋を食べた記述があるので、日本人には古くから馴染みがあったと想像されます。 |
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◆〔山芋〕の主な栄養成分についてご説明します。 |
| 山芋の主な栄養成分 |
山いもの主な栄養成分は、カリウム、ビタミンC、ビタミンB1です。いちょういも（約100ｇ）当りの栄養成分は、カリウム 590ｍｇ、ビタミンC 7ｍｇ、ビタミンB1 0.15ｍｇ です。 |
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◆〔山芋〕の主な効用・効能についてご説明します。 |
| 山芋の主な効用・効能 |
山いものネバネバ成分は、植物繊維のムチンと呼ばれる成分で、粘膜を保護したり、体内で蛋白質を無駄なく活用させる作用があり、滋養強壮や疲労回復に効果がある。ちょっと飛躍すると、江戸時代の儒学者、貝原益軒の「養正訓」に、トロロで精力がつきすぎて、世の男女関係が乱れるとの記述があったりします。 |
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◆〔山芋〕の副作用や注意点についてご説明します。 |
| 山芋のアレルギー性 |
特定原材料等として表示を推奨されるものの中に、山芋も含まれています。人によっては山芋アレルギーが起こることがあります。山芋の皮を剥くとき、手指が痒くなったり、食べると唇や舌に痺れ感などがでることがあります。 |
| 山芋に関する事故 |
近年、ユリ科の観賞用植物であるグロリオサの球根をヤマイモと間違って食し、死亡する事故が発生しています。葉の形は似ていないのですが、球根形状が似ていることで誤って食べてしまったのです。 |
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◆〔山芋〕の料理のコツをご説明します。 |
| 山芋の料理のコツ |
山いもの皮の近くには、シュウ酸カルシウムという物質があり、調理のとき手に触れると痒くなります。このシュウ酸カルシウムは酸には弱いので、調理の前に酢に浸けたり、酢を入れた水で洗えば大丈夫、痒くなくなります。 |
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◆〔山芋〕の市販健康食品・サプリメントはありますか？ |
| 市販山芋・サプリメントの例 |
山芋を含有する健康食品・サプリメントは、美と健康スタイルなどから販売されています。これらのご利用に関しては、販売会社のご説明だけでなく、上記の内容もよく理解して下さるとよいと思われます。
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