〔ビタミンA〕

　ビタミンAは、粘膜を強化し抵抗力を高める作用があります。

　動物性食品に含まれるビタミンAは、摂取されるとそのままビタミンAとして吸収されます。

　ビタミンAを多く含む食品は、肝油・レバー・バター・卵黄・やつめうなぎ・魚の内臓・強化マーガリンなどです。

　β－カロテン（またはβ－カロチン）は、人参やカボチャなどの緑黄色野菜に含まれる成分で、体内で必要に応じてビタミンAに転換されます。

　ビタミンAに転換されなかったβ－カロテンは、活性酸素を撃退する働きがあります。

　β－カロテンには、脂質の酸化を防止する働きや、成長を促進し細菌性疾患に対する体の抵抗力を高める働き、目の病気の予防機能などもあります。また、β－カロテンはがんを予防し老化を防ぐともいわれます。

　β－カロテンが極端に欠乏すると、夜盲症や角膜乾燥症などの目の疾患になります。