〔なす〕

果菜類とは	キュウリ	ズッキーニ	ゴーヤー
とうがん	かんぴょう	かぼちゃ	しろうり
キワノ	ヘチマ	なす	トマト
ししとう	オクラ	ささげ	ピーマン
ペピーノ	カプサイシン

（出典：フリー百科事典「ウィキペディア」）　

　ナス（茄子・那須比）は、ナス科ナス属の植物でよく使われなじみのある野菜です。原産地はインド東部であり、日本には平安時代に「那須比」として伝来しました。ナスは温帯では一年生植物ですが、熱帯では多年生植物として生育します。

　通常の栽培品種では、果皮は紫色～黒紫色をしていますが、黄緑色や白色のナスもあります。ナスの果肉は密度が低くスポンジ状となっています。

ナスの栄養成分として、皮にはアントシアニンの一種である色素ナスニンが含まれていて、抗酸化作用があります。それ以外では特別な栄養成分は含まれていません。