〔ささげ〕

果菜類とは	キュウリ	ズッキーニ	ゴーヤー
とうがん	かんぴょう	かぼちゃ	しろうり
キワノ	ヘチマ	なす	トマト
ししとう	オクラ	ささげ	ピーマン
ペピーノ	カプサイシン

（出典：「サラダコスモ」）　

　ささげは、マメ科の一年草で、つる性の種類とつる無しの種類とがあります。ささげは莢の先が上に反り返り、物を「捧げる」手の形に似ていることからこう呼ばれるようになったとの説などがあります。また、豆が角ばることから大角豆と呼ばれることもあります。

　ささげの原産地はアフリカです。日本では、平安時代に「大角豆」として記録があり、江戸時代には「（豆工）豆」の名称での記述があります。（豆工でひとつの文字）

　ささげの豆の色は赤色、黒色、褐色、白色、白赤斑のものがあり、形状は腎臓形をしています。つる性種は草丈2ｍ以上になりますが、つる無し種では30ｃｍ程度です。暑さに強く、寒さに弱い植物です。

　赤飯を炊くとき、小豆は皮が破れてしまうのに対し、ささげは皮が破れないので、その昔の武士たちは赤飯にはささげを用いました。腹が破れるのは切腹をイメージするためといわれます。