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| ぬか漬け |
ぬか漬けは、米糠（こめぬか）を乳酸発酵させて作った糠床（ぬかどこ）の中に野菜類を入れて作る漬物で、日本ではどの地域にもある漬物のひとつです。タクアンが最も有名な例です。 糠味噌付けとかどぶ漬け、どぼ漬けなどともよばれます。多くの場合にキュウリ、ナス、大根などを漬けますが、肉や魚、ゆで卵、コンニャクなどを漬けることもあります。短時間漬けたものは浅漬け、一夜漬けと呼ばれ、長時間漬けると古漬け、ひね漬けなどと呼ばれます。 |
| ぬか味噌 |
ぬか漬けを漬けるための糠床がぬか味噌です。米糠を乳酸発酵させてつくります。糠味噌のの中に大根やキュウリ、ナスなどを入れて作るのがぬか漬けですが、昔の人は、糠味噌の中にクギを入れたものです。 糠味噌クギといい、貧血予防に鉄分補給の効果があったとされています。昔の人の生活の知恵でしょうか。 |
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