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油脂類とは
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油脂類は、動物や植物、鉱物から採取され、水とは混じらない可燃性の成分で、主成分は「トリグリセリド」と呼ばれる物質です。常温で液体のものは「油」、常温で固体のものを「脂」と使い分け、両者をまとめて油脂と呼びます。動物性の脂飽和脂肪酸が多く、植物性油と魚類の油には不飽和脂肪酸が多く含まれています。
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ユリ根
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ユリ根は狭義には食用とされるユリ属植物の鱗茎（球根）を意味し、広義にはユリの鱗茎全般をさします。食用となるユリ根には、ほのかな甘味と苦味、独特のホクホクした舌触りがあり、茶碗蒸しなどに入れられることが多いです。食用となるのは鬼百合・小鬼百合・山百合・鹿の子百合などです。
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ゆず茶
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柚子
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柚子は、ミカン科の常緑樹で柑橘類のひとつで、名称はユノス（柚之酸）に由来します。耐寒性があり東北地方でも栽培されています。ビタミンCが豊富で、活性酸素の消去など抗酸化作用が期待されるほか、独特の香りや酸味が薬味として好まれる。
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柚子胡椒
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柚子胡椒とは、唐辛子とユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料の一種です。大分県特産とされ、九州北部では一般的な調味料として知られています。名称に胡椒の名がついていますが、胡椒は使わないで、唐辛子を使います。
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