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レタス
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レタスは、キク科アキノノゲシ属の一年草または二年草の野菜です。葉の部分をサラダにしたり、ハンバーガーやタコスなどに利用して生で食べます。現在、日本でレタスと呼ばれている野菜は明治初期に導入された品種で、戦後の食事の欧米化に伴って一般化しました。
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レトルト食品
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レトルト食品は、日本固有の呼び名をもつ食品で、気密性及び遮光性を有する容器で密封し、加圧加熱殺菌した食品をいいます。広義では缶詰類も含まれますが、通常は、レトルトパウチ食品を意味します。
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レモン
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レモンは、ミカン科の常緑低木で柑橘類のひとつです。レモンの果実は、主に食用にされますが、非常に酸っぱいため、果汁を絞ってジュースやレモネード、レモンスカッシュなどの清涼飲料水に加工したり、味に強みを持たせるように調理や製菓に使われます。薄く輪切りにした果実を紅茶の風味付けにしたりします。
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レンコン
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レンコンの主な栄養成分は、炭水化物、蛋白質、ビタミンC、食物繊維などです。可食部の約80％以上が水分で、残りは炭水化物が約15％、蛋白質が約2％、灰分が約1％、繊維0.6%などです。
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霊芝
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霊芝は、マンネンタケ科の一年生のキノコで、別名マンネンタケとも呼ばれます。食用には適しませんが、民間薬や健康食品としてさまざまな目的に使用されます。霊芝は抗血液凝固作用、血圧降下作用があります。血圧低下作用のあるハーブや医薬品と併用するとその作用を強め低血圧症を引き起こす可能性があります。
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冷凍食品
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冷凍食品は、長期保存を目的として、冷凍状態で製造・流通・販売されている食品をいいます。冷凍食品では、水分や油脂分は凍結、凝固するので微生物の活動を抑制し、長期にわたって保存できます。飲食店ばかりでなく、一般家庭でも広く普及しています。
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