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〔黍（きび）〕

穀物類とは	米	小麦	大麦
蕎麦（そば）	ライ麦	燕麦	トウモロコシ
粟（あわ）	黍（きび）	古代米

大麦若葉エキス	雑穀米	五穀米	十二穀米
十六穀米	玄米	発芽玄米	胚芽米
米糠（こめぬか）	小麦胚芽

（出典：Wikipedia）　

　黍（きび）は、イネ科の一年草で、古来より五穀のひとつとされる穀物です。

　中国の華北地方では粟（あわ）とともに古代の主要穀物でした。

　日本には弥生時代に中国から渡来したと考えられています。

　成長すると黄色い実がなることから「黄実（きみ）」とも呼ばれ、それがキビという呼び名になったとされています。

桃太郎伝説にでてくる「吉備団子」はもともとは「黍団子」で、黍の粉を原料とした団子のことです。　吉備地方の名産と呼ばれるようになってから、吉備団子となりました。　でも、現在は、黍ではなく白玉粉で作られているようです。

植物由来系健康食品とは

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　黍は古来より五穀のひとつとして、弥生時代以降の日本でも栽培されてきましたが、明治時代以降ではそれほど栽培されなくなりました。

　最近では健康食ブームもあって、長野県、岩手県、富山県岡山県などで、ほそぼそ栽培されている程度です。

◆〔黍（きび）〕の原産地や歴史をご説明します。

黍（きび）の原産地・歴史

　黍（きび）はイネ科の一年草で、古来より、米・麦・粟・豆とならんで五穀のひとつとされる穀物です。実が黄色であることから「黄実」と呼ばれ、それが変じて「キビ」となったとするのが有力な語源説です。日本では「コキビ」とも呼ばれます。

　黍は、インド原産と推定されていますが、原種の野生植物は見つかっていません。黍は、中国華北では、黄河文明以来、殷周時代にかけて粟（あわ）とともに主食とされてきた穀物です。

　日本には、弥生時代に中国から渡来したと考えられています。明治時代まで広く栽培されていたが、今日では長野県、岩手県、富山県岡山県などでわずかに栽培されています。

　黍には、粟や米と同様に「うるち種（粳種）」と「もち種（糯種」とがあります。実をそのまま炊いて粥にしたり、粉にして餅や団子などにします。現在ではお菓子の材料や小鳥の餌として利用される程度です。

◆〔黍（きび）〕の主な栄養成分についてご説明します。

黍（きび）の主な栄養成分

　黍には、ビタミンB群が豊富に含まれ、ミネラルバランスもよいです。亜鉛やカルシウム（白米の2倍）、鉄分（白米の3倍）、食物繊維（白米の3倍）が多く含まれているとされます。

◆〔黍（きび）〕の主な効用・効能についてご説明します。

黍（きび）の主な効用・効能

　桃太郎の黍団子（吉備団子）は、自然食品の中では、最も古くから食べられて健康食品ものです。黍には、脾臓や胃の動きを助ける作用があるとされています。また、体を暖める働きがあり、冷え性の人にはよい食品です。黍の主な効能は次のようになります。

　・すい臓や胃の働きを助ける。
　・動脈硬化の予防
　・高血圧の予防
　・体液などを増やす。

◆〔黍（きび）〕の副作用や注意点についてご説明します。

黍（きび）の副作用や注意点

　小麦アレルギーや米アレルギーのある人に稀にこれらのアレルギー症状と類似の黍アレルギー症状が出現することがあるとされますが、余り報告は見当たりません。

◆〔黍（きび）〕の料理のコツをご説明します。

黍（きび）の料理のコツ

　黍は、白米や玄米に1～2割ほど混ぜて炊くと、もっちりとして美味しくなります。黍餅にしてもよいです。

　黍と米の混合炊飯の仕方は次のようにします。

　・5～6回ほどとぎ洗いする。
　・一晩、水に浸しておく。
　・もう一度、とぎ洗いしてアクをとる。
　・1.6倍の水量に塩少々を加えて炊飯する。
　・炊飯後、10～20分くらい蒸らす。
　・よく掻き混ぜる。

　炊き上がりの味は、甘みと少し苦味がある風味ののご飯になります。

　炊き立ての黍をすり鉢に入れて、トントン撞くと黄色い餅になります。きな粉やうぐいす粉をまぶすと本式の黍団子になります。