〔キャベツ〕

　キャベツの原産地はヨーロッパ西海岸地方です。日本には18世紀にオランダから渡来しました。最初は観葉植物として持ち込まれ、明治初年になってから食用野菜として普及し始めました。

　キャベツの主な栄養成分は、ビタミンC、カルシウム、カリウムです。キャベツ中葉1枚（約50ｇ）当りの栄養成分は、ビタミンC 20ｍｇ、カルシウム 21ｍｇ、カリウム 100ｍｇ です。

　キャベツにはビタミンCが豊富なので、ガンや風邪の予防などの他、美肌作りに効果があります。キャベツに独特のビタミンU（キャベジン）という成分は、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防効果があり、これを用いた医薬品も出ています。

　キャベツの有用成分ビタミンUやビタミンCは、熱に弱く、水に溶けやすい性質があるので、生で食べるのが最高です。トンカツなどの添え野菜としてのキャベツは格別に美味しいです。また、ロールキャベツや、シチュウ、ポトフなどの料理にしたときは、栄養分の豊富なスープまでしっかり食べるのがいいです。