〔メキャベツ〕

　芽キャベツの原産地は、地中海沿岸地方で、自然に原生しているケールが祖先です。ベルギーで品種改良されて現在のものになりました。日本には1868年（明治元年）に伝来しました。実際に民間で栽培されるようになったのは、戦後のことです。

　芽キャベツの主な栄養成分は、ビタミンC、食物繊維、ビタミンUです。

　豊富なビタミンCが活性酸素の発生を抑制しガンを予防、細胞を活性化させます。食物繊維も豊富で便通をよくします。また、ビタミンUが胃潰瘍などになるのを予防します。

　新鮮な芽キャベツは固く締まっていますので、こういうのを選びます。茹でる時は茎の所に十文字に切り込みを入れて火を通しやすくし、塩を加えた熱湯で短時間で茹でるのがコツです。茹で過ぎると美味しくありません。