〔サイシン〕

（出典：「e-taneya」）　

　サイシンは、アブラナ科の野菜のひとつで、はくさい、カブの仲間で、ツァイン、苔菜（とうな）とも呼ばれます。サイシンは、トウを食べる中国野菜です。

　サイシンは暑さに強く、寒さに弱い作物で、5月～11月に収穫できますが、旬の時期は初春です。夏季には短期間で生育してトウ立ちします。

　最新の葉には青臭さがあり、つぼみには苦味があるので、サラダには向かず、主に油炒めや煮物、漬物として食べられます。種子からはナタネ油をとることもできます。

　サイシンは、緑黄色野菜の中でも栄養価は高く、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、葉酸、ナイアシンなどのビタミンが豊富です。

　また、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。

　カロテンも含まれていて、その抗酸化力により、活性酸素を消去してがん細胞の増殖を抑制する作用があると考えられます。ビタミン類などの効果で、風邪予防などにも有効だとされます。

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